200 g Roquefort
250 g Quark
2 EL Walnüsse, fein gehackt
4 Blatt weiße Gelatine
50 g Walnüsse, halbiert
150 ml Portwein
1 Schalotte, gewürfelt
Salz, Zucker
2 Birnen, geschält und in Spalten

1. Roquefort mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Quark glatt rühren. Walnüsse unterheben. Die Gelatine einweichen. Tropfnass in einem Topf auflösen (nicht kochen lassen). Unter ständigem Rühren 3 EL der Roquefortmasse in die Gelatine rühren. Dann die Gelatinemasse in die restl. Roquefortcreme rühren. Im Kühlschrank ca. 2 Std. fest werden lassen.

2. Portwein und Schalotte in einen Topf geben und ca. 3 Min. köcheln lassen. Schalotten absieben, den Portwein auffangen und mit Salz und Zucker abschmecken. Birnen in dem Sud ca. 3 Min. garen.

3. Aus der Roquefortmousse mit zwei Esslöffeln Nocken ausstechen. Portweinsauce auf die Teller geben und die Nocken darauf anrichten. Mit den Birnenspalten belegen. Nach Wunsch mit gehackten Nüssen garnieren. Dazu passt Eichblattsalat.