Salat:
300 g Zuckerschoten
Salz
je 1/2 Bund Estragon, Borretsch und Petersilie, in Streifen
2 El Zitronensaft
4 EL Olivenöl
weißer Pfeffer
roter Pfeffer a. d. Mühle

Ricotta-Törtchen:
3 Eier
300 g Ricotta-Frischkäse
50 g Parmesan, frisch gerieben

Sauce:
4 Knoblauchzehen, fein gehackt_
1/2 EL Pinienkerne
2 EL Butter
100 ml Weißwein

Außerdem:
Butter für die Förmchen

1. Zuckerschoten putzen, waschen und In leicht gesalzenem Wasser ca. 2 Min. blanchieren. Danach abgießen und mit den Kräutern in eine Schüssel geben.

2. Zitronensaft mit Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffersorten würzen. Zuckerschoten damit beträufeln und ca. 1 Std. ziehen lassen.

3. Eier verquirlen. Frischkäse mit Parmesan verrühren, zu den Eiern geben, salzen und pfeffern.

4. Die Masse in vier kleine, gefettete Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25 Min. backen, bis die Törtchen leicht gebräunt ist.

5. Für die Sauce Knoblauch und Pinienkerne in 1 EL heißer Butter ca. 4 Min. dünsten. Wein angießen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Restl. Butter in Stückchen unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Törtchen mit dem Salat und der Sauce auf Tellern anrichten.