Mehl, die in Flocken geschnittene Butter, Eier und eine kräftige Prise Salz in eine .Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts vermischen. Dann auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Teig in Haushaltsfolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dannach auf der bemehlten Arbeitsfläche knapp 5 mm dick ausrollen und zu Kreisen von 11 cm 0 ausrollen. 18 Tortelettförmchen von etwa 8 cm 0 mit dem Teig auskleiden.
Bresso mit dem Ei verrühren und auf den Teig streichen. Die Tomaten waschen, abtrocknen, in etwa l cm dicke Scheiben schneiden und je eine in eine Form legen. Mit Salz und Pfeffer schwach würzen. Jede Tomatenscheibe mit einer Olive garnieren.
Törtchen in dem auf 220 Grad (Gas-Stufe 4) vorgeheizten Ofen (untere Schiene) etwa 20 Min backen.
