Blätterteig gut antauen lassen. Auf reichlich Mehl ausrollen. Die mit kaltem Wasser ausgespülten Förmchen damit auslegen. Mit Alufolie belegen, Reis oder Erbsen einstreuen. Bei 200 C im vorgeheizten Backofen knapp 10 Min vorbacken. Füllung entfernen.
Zwiebeln schälen, waschen und kleinschneiden. In Butter auf nicht zu großer Hitze glasig werden lassen. Den in feine Streifen geschnittenen Speck zufügen. Unter gelegentlichem Rühren noch einige Minuten auf dem Feuer lassen. Creme fraîche, Sahne und Ei miteinander verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Zwiebel-Speckfüllung auf die leicht vorgebackenen Törtchen verteilen. Mit der Sahne-Eier-Masse begießen und bei 200 C im vorgeheizten Ofen goldgelb backen. Warm servieren. Sie schmecken gut zu kräftigem, herbem Wein.
