Hefe zerbröckeln und mit Zucker in 175 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit 300 g Mehl, 1/2 TL Salz und Öl zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort mind. 45 Minuten gehen lassen.
Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Frischkäse, Schmand und Thymian verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Teig nochmals durchkneten und halbieren. Jede Hälfte auf etwas Mehl zum Fladen (25 x35 cm) ausrollen und auf ein Stück Backpapier legen. Je Hälfte Käsecreme und Paprika darauf verteilen. Nacheinander im heißen Backofen (E-Herd: 250°C/ Umluft: 225°C/Gas: Stufe 5) 10-12 Minuten backen.
Fertige Flammkuchen jeweils mit der Hälfte Rucola und Schinken belegen und sofort servieren.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. Gehzeit mind. 45 Min. Backzeit Pro Blech 10-12 Min. Stück ca. 240 kcal 7 g E - 10 g F - 30 g KH
