Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde bilden. Die in Stücke geschnittene Butter, Salz und die Milch hineingeben. Zuerst mit den Fingerspitzen, dann mit beiden Hän-
den rasch zu einem glatten Teig verkneten. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
Alle Käsesorten fein würfeln und in einer Schüssel mischen. Die Eier hinzufügen und unterziehen.
Den Teig aus der Folie wickeln, dünn ausrollen, mit einem kleinen Messer Taler mit einem Durchmesser von ca. 8 cm ausschneiden bzw. mit einem Glas ausstechen. Einen Teelöffel Käsefüllung in die Mitte des Talers geben, den Teig zusammenklappen, so daß er einen Halbmond bildet, und die Ränder festdrücken. Den Vorgang wiederholen, bis sämtliche Zutaten verbraucht sind. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Das Eigelb mit einigen Tropfen Milch verquirlen, die Teigtaschen damit bestreichen und den Sesam darüber streuen.
Die Panzerotti im Ofen 20-25 Minuten backen und warm oder kalt als Antipasti, dekorativ auf Lollo-biondo-Blättern angerichtet, zum Aperitif reichen.
