Die Schalotten schälen und fein würfeln. Paprika und Peperoni waschen, halbieren, von Kernen und weißer Haut befreien und ebenfalls würfeln.
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten kurz dünste. Die Brühe dazugießen, aufkochen. Peperoni, Paprika und Rosmarin hineingeben. Polenta einrühren und ca. IVz Minuten köcheln lassen, bis sie zu quellen beginnt. Zudecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Die Masse erneut erwärmen und 4 EL Parmesan, Petersilie, 2 EL Olivenöl, Butter, Salz und Pfeffer untermengen. Ein tiefes Backblech mit Olivenöl einstreichen. Die Masse darauf verteilen und glatt streichen. Die Oberfläche mit Öl einpinseln, damit sie nicht trocken wird. 1 Stunde stehen lassen, dann 4-5 Stunden kühlen.
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Aus dem Grießteig mit einer etwa 6 cm breiten, runden Ausstechform Törtchen ausstechen. Auf ein gefettetes Blech legen und mit Parmesan bestreuen. Auf der oberen Schiene 5-8 Minuten überbacken.
