Zucchini putzen, waschen und grob raspeln. Eier, 350 g Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts ca. 5 Minuten dickcremig aufschlagen. 175 ml Ö\ unter Rühren in dünnem Strahl unterschlagen.
Nüsse, Mehl, Zimt und Backpulver mischen und unterrühren. Zucchini gut ausdrücken und unterheben. Eine Kastenform (ca. 1,51 In vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 60-70 Minuten (Stäbchenprobe!) backen. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. 2 EL Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Auf einem Stück Backpapier verteilen und auskühlen lassen. Kuvertüre hacken, mit 1 EL Öl über einem warmen Wasserbad schmelzen. Kuchen mit Guss überziehen, mit Nussblättchen bestreuen und trocknen lassen.
Tipp: Statt Sonnenblumenöl schmeckt auch Rapsöl gut.
Zubereitung: ca. 1 3/4 Std. Wartezeit: ca. 4 Std. Pro Stück: ca. 370 kcal E 5 g, F 22 g, KH 38 g
