Tortellini in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Abschrecken und gut abtropfen lassen. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons waschen, putzen und eventuell halbieren.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Champignons und 3/4 des Thymians darin unter Wenden anbraten. Tomatenmark zufügen. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit passierten Tomaten, Brühe und Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Mit Ketchup, Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken. Schinken in Streifen schneiden und in die Soße rühren.
Tortellini und Soße mischen und in eine gefettete, feuerfeste Form geben. Käse auf einer Haushaltsreibe raspeln. Tortellini damit bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 20 Minuten backen. Mit restlichen Thymi-anblättchen bestreuen und ganz nach Belieben mit Petersilie und Thymian garniert servieren.
