1. Pilze putzen, in Streifen schneiden. Zwiebel sowie Knoblauch abziehen. Zwiebel fein hacken, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen, mit der Schale der Länge nach in dünne Scheiben teilen.
2. Makkaroni in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Tomaten waschen, in dünne Scheiben schneiden.
3. Pilze in einer heißen Pfanne portionsweise in insgesamt 2 EL Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen. Zwiebelwürfel in 1 EL Öl andünsten, vom Herd ziehen, Mascarpone sowie Milch einrühren, etwas abkühlen lassen. Eier untermischen. Mit gehackter Petersilie, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Ofen auf 200Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Hälfte der Nudeln längs in eine gefettete Auflaufform legen, darauf die Hälfte von Pilzen, Zucchini, Tomaten und Soße verteilen, übrige Nudeln auflegen. Übrige Pilze sowie etwas Sauce darauf verteilen. Restliche Zucchini und Tomaten abwechselnd diagonal auflege, übrige Sauce darübergeben, mit Knoblauch bestreuen. 1 El Öl darüberträufeln, ca 45 Min backen.
