250 g Nudeln nach Wahl
2 Dosen Erbsen (à 425 ml)
1 Dose Champignons (à 314 ml)
30 g Butter
30 g Mehl
150 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
2 TL mittelscharfer Senf
2 Eier (Gr. M)
200 g gekochter Schinken
30 g geriebener Gouda
glatte Petersilie

Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. In ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen.

Erbsen und Champignons separat abtropfen lassen. Erbsenwasser dabei auffangen. In einer Pfanne Butter schmelzen lassen. Mehl darin anschwitzen. Erbsenwasser und Sahne nach und nach unter Rühren zugießen. Aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Eier verquirlen, langsam in die Soße rühren. Erwärmen, aber nicht noch mal aufkochen lassen.

Schinken grob würfeln. Nudeln, Erbsen, abgetropfte Champignons und Schinkenwürfel in eine Auflaufform geben. Soße darübergießen. Mit Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180\" C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten überbacken. Mit Petersi-lienblättchen garniert servieren.