250 g Nudeln (z. B. Rigatoni)
Salz, Pfeffer
175 g gekochter Schinken
1 Zwiebel
2 rote Paprikaschoten
1 El Butter/Margarine
1 Packung (300 g) tiefgefrorene Erbsen
3/8 1 Milch
6 Eier (Größe M)
2 EL Tomatenmark
Rosenpaprika
30 g geriebener Emmentaler
1/2 Bund Petersilie
Fett für die Form

1. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, anschließend abgießen. Schinken, Zwiebel und Paprika in Würfel schneiden. Fett erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Paprikawürfel und Erbsen zufügen. Zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Gemüse und Schinkenwürfel unter die Nudeln mischen. Alles in eine gefettete Auflaufform geben. Milch, Eier, Tomatenmark, etwas Salz und Paprikapulver verrühren. Emmentaler unterrühren. Eiermilch über die Nudeln gießen.

3. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gasherd: Stufe 3) ca. 50 Minuten backen. Petersilie in feine Streifen schneiden. Nudelauflauf damit bestreuen. Dazu schmeckt geriebener Käse.