1. Makkaroni einmal durchbrechen und in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Tomaten, Zucchirti und Aubergine putzen, waschen, in Scheiben schneiden.
2. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Hälfte Knoblauch, Zucchini und Auberginen darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, l Esslöflel Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebel, übrigen Knoblauch und Hack darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und getrocknetem Oregano würzen. Mit Dosentomaten ablöschen und ca. 5 Minuten einkochen lassen.
3. Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nudeln abtropfen lassen. Hälfte Nudeln in eine ofenfeste Form füllen. Hackmasse, Gemüse und Rest Nudeln darauf verteilen. Mit Eiermilch begießen und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 30 Minuten überbacken. Mit Kräutern garnieren.
