Spätzle in Salzwasser bissfest garen. Frühlingszwiebeln, putzen, abbrausen, schräg in Scheiben schneiden. Schalotten abziehen, halbieren, in feine Spalten teilen, Knoblauch abziehen, fein hacken. Den Schweinebauch in 1 cm breite Streifen schneiden. Pilze feucht abreiben, ca. 3 Min. in Butter braten, aus der Pfanne nehmen.
Schalotten und Knoblauch im Bratfett dünsten, 2/3 der Frühlingszwiebeln zufügen, kurz mitschmoren. 1 EL rosa Pfeffer zerstoßen. Majoran abbrausen, trocken tupfen, von der Hälfte Blättchen abzupfen, mit Pfeffer zum Gemüse geben. Mit Brühe ablöschen, Speck dazugeben. 6 EL Käse unterrühren, salzen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Spätzle abgießen, mit Pilzen und Speck-Gemüse mischen, in 8 feuerfeste Förmchen verteilen. Mit der Sahne beträufeln und mit restlichem Käse, Zwiebeln, Pfeffer und Majoran bestreuen. Im Ofen 10-15 Min. goldgelb gratinieren.
Pro Person ca. 550 kcal, E: 16 g, F: 50 g, KH: 12 g, Zubereitung ca 20 Min Garen ca 20 Min
