Die Hähnchenfilets waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin ca. 10 Minuten unter Wenden kräftig braten.
Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Anschließend in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.
Mais abtropfen lassen. Die Chilischoten längs einritzen, entkernen, waschen und in Ringe schneiden. Fleisch herausnehmen, etwas ruhenlassen und in Scheiben schneiden.
Knoblauch schälen und fein hacken. Fett in einem Topf erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Mehl zufügen und anschwitzen. Mit Brühe und Milch unter Rühren ablöschen. Käse in Stücke schneiden und in der Soße schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken.
Filetscheiben, Nudeln, Mais und Erbsen in eine gefettete Auflaufform schichten. Die Soße gleichmäßig darübergießen. Mit den Chiliringen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 10 Minuten goldbraun überbacken. Mit Salbei garnieren.
