Joghurt gut abtropfen lassen. Gemüse schälen bzw. putzen und waschen. Möhren in Scheiben, Porree in Ringe schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen.
Nudeln in der kochenden Gemüsebrühe ca. 9 Minuten bissfest garen. Das Gemüse nach 5 Minuten zu den Nudeln geben und mitgaren. Nudeln und Gemüse abgießen und gut abtropfen lassen, dabei 250 ml Gemüsebrühe auffangen.
Joghurt, Mehl und Eier verquirlen. Aufgefangene Gemüsebrühe unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
Knoblauch abziehen und halbieren. Eine Auflaufform damit ausreiben, dann die Form fetten. Jeweils gut die Hälfte der Nudel-Gemüsemischung und der Schinkenwürfel einfüllen. Die Hälfte des Käses daraufstreuen. Restliche Nudelmischung und Schinkenwürfel einfüllen. Mit übrigem Käse bestreuen. Joghurt-Eiermischung gleichmäßig darüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 160 °C) erst 30 Minuten zugedeckt, dann offen ca. 15 Minuten backen. Mit etwas glatter Petersilie garniert servieren.
Pro Portion ca. 750 kcal, 22 g F, 88 g KH, 46 g E. Zubereitung ca 20 Min, Backzeit ca 45 Min
