1. Makkaroni im Salzwasser mit Öl bissfest garen, abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und bereitstellen.
2. Aubergine und Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren und vierteln. Öl erhitzen und das Gemüse anbraten, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken.
3. Die Nudeln mit dem Gemüse, den entsteinten Oliven sowie der gehackten Petersilie mischen und in eine ausgefettete Form geben.
4. Die Butter erhitzen. Das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und die kalte Gemüsebrühe angießen. Die kalte Milch einrühren und das Ganze bei mäßiger Hitze zu einer sämigen Soße verkochen.
5. Die Soße über die Gemüsenudeln verteilen. Den Auflauf in dem auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten garen. Anrichten, mit Basilikumblättchen garnieren und sofort servieren.
Zubereitungszeit 45 Minuten
