Die Rigatoni im Salzwasser mit dem Olivenöl bissfest garen, abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und bereitstellen.
Das Gemüse entsprechend putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Karotten und den Brokkoli getrennt in etwas Gemüsebrühe fünf Minuten vorgaren, aus der Brühe nehmen und abtropfen lassen.
Die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und die geschälte, fein gehackte Zwiebel darin glasig schwitzen.
Das Gemüse dazugeben und kurz mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen und das Gemüse 5-6 Minuten dünsten.
Die Rigatoni unterheben, durchschwenken und das Ganze in eine ausgefettete Auflaufform füllen.
Die Sahne mit dem Emmentaler vermischen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, die gehackten Kräuter unterziehen
und gleichmäßig auf den Gemüsenudeln verteilen.
Den Nudelauflauf in dem auf 200 °C vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und dekorativ anrichten. Mit frischen, gehackten Kräutern bestreuen, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.
Vorbereitungszeit 10-15 Minuten Zubereitungszeit: 25-30 Minuten
Pro Portion ca. 766 kcal, E: 36 g. F: 48 g, KH: 39 g
