80 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
40 g Stangensellerie
3 EL Olivenöl
400 g Cima di Rapa (ersatzweise Brokkoli)
250 ml Gemüsefond
650 g Tomaten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
300 g Maccheroncini

Für die Soße:
10 g Butter
15 g Mehl
1/4 l Milch
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
1 Eigelb
50 ml Sahne
20 g frisch geriebener Pecorino
1 EL geschlagene Sahne

Außerdem:
Butter für die Form
30 g frisch geriebener Pecorino
20 g Butterflöckchen
1 TL gehackter Oregano
grob zerstoßener Pfeffer

Die Zwiebeln und Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Den Sellerie putzen, die groben Fäden entfernen, die Stangen klein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel-, Knoblauch- und Selleriewürfel darin anschwitzen. Den Cima di Rapa putzen, waschen. Die Stiele in etwa 6 cm lange Stücke schneiden, dickere Stiele halbieren. Die jüngeren zarten Blätter und die Röschen ganz lassen, die größeren Blätter zerkleinern. Die Stiele zu den Zwiebeln in den Topf geben, den Fond angießen und alles 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten blanchieren, abschrecken und häuten. Die Tomaten vierteln, den Stielansatz und die Samen entfernen, die Viertel quer halbieren. Die Tomaten mit den Kohlblättern und -röschen in den Topf geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, darin die Maccheroncini bissfest kochen. Abgießen und kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Pasta mit dem Gemüse mischen und in die vorbereitete Auflaufform füllen.

Für die Soße die Butter in einer Kasserolle zerlassen, das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten farblos anschwitzen. Die Milch zugießen, glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwa 20 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen, die Soße damit legieren. Einmal kräftig aufkochen lassen, dann die Soße durch ein Sieb passieren. Erneuterhitzen, den Käse einstreuen und unter Rühren schmelzen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterziehen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen.

Die Soße über die Gemüse-Maccheroncini-Mischung gießen, den Pecorino darüber verteilen und mit Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten überbacken. Mit Oregano und grobem Pfeffer bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 23 g Eiweiß, 33 g Fett, 66 g Kohlenhydrate, 656 kcal (2749 kJ); 5,5 BE.