Nudeln in reichlich Salzwasser garen, auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Spargel schälen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
Im Topf etwa fingerbreit Wasser mit Pflanzencreme, Salz, Muskat, Zucker und Zitronensaft zum Kochen bringen. Weißen Spargelstücke in dem Sud geben, 10 Min. garen, nach 5 Min. grünen Spargel dazugeben. Spargelstücke abgießen, dabei Spargelwasser auffangen.
Schinken fein würfeln. Nudeln und Schinkenwürfeln mischen und in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) geben. Spargelstücke darüber verteilen. Kochcreme-Sauce mit 125 ml Spargelwasser und 50 g Appenzeller verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und darüber gießen. Mit dem restlichen Appenzeller betreut im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Gas: Stufe 4, Umluft: 200 Grad) 20 Min. überbacken
Zubereitungszeit 45 Minuten, pro Person 542 kcal, 26 g E, 22 g F, 60 g KH
