Birnen schälen, vierteln, entkernen. Viertel längs in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Milch und Salz mit 70 ml Wasser verrühren. Eier mit Muskat und der Milchmischung verquirlen. Zum Mehl geben und zu einem glatten Teig rühren.
Nun 2 1 Wasser zum Kochen bringen. Teig portionsweise auf ein kalt abgespültes Brett geben, mit einem Messer dünne Streifen davon abschaben, ins Wasser gleiten lassen. (Oder Teig durch eine Spätzlepresse ins Wasser drücken.) Ca. 5 Min. ziehen lassen, abgießen, abtropfen lassen. Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen.
Zucker in Pfanne karamellisieren. Birnen darin bissfest garen, ab und zu umrühren. Saft zufügen. Auflaufform fetten, Spätzle, Birnen samt Saft einschichten. Käse, Butter daraufgeben. Im Ofen ca. 15 Min. überbacken.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten, pro Person ca 510 kcal, E 19 g, F 10 g, KH 84 g
