Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Spargel abtropfen lassen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
In einem Topf etwa fingerbreit Wasser mit Pflanzencreme, Salz, Muskat, Zucker und Zitronensaft zum Kochen bringen. Die weißen Spargelstücke in den Sud geben, ca. 7 Minuten garen, nach 3 Minuten den grünen Spargel dazugeben. Die Spargelstücke abgießen, dabei das Spargelwasser auffangen.
Schinken fein würfeln. Nudeln und Schinkenwürfel mischen und in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) geben. Spargelstücke darüber verteilen. Cremefine Soße mit 125 ml Spargelwasser und 50 g Appenzeller verrühren, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und darüber gießen. Mit dem restlichen Appenzeller bestreut im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 20 Minuten überbacken.
Zubereitungszeit 45 Minuten, pro Person 543 kcal, 2263 kJ, E 26 g, F 22 g, KH 60 g
