Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und fein würfeln.
In einer Pfanne 4 Eßlöffel Öl erhitzen und den Lauch darin kurz dünsten. Die Zucchini zugeben und 2 Minuten braten. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen, 1 Schöpflöffel Wasser zugießen und 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen, die Lumache darin bißfest kochen und abgießen. Die Nudeln mit zwei Dritteln der Gemüsemischung, der Hälfte des Emmentalers und 1 Eßlöffel Parmesan vermengen.
Mit einem Eßlöffel Öl eine feuerfeste Form auspinseln und die Hälfte der Lumache hineingeben. Die restliche Gemüsemischung darauf verteilen und mit dem Rest des Emmentalers bestreuen. Die andere Hälfte der Lumache daraufgeben und alles mit dem geriebenen Parmesan bestreuen. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 190°C (Gas Stufe 2-3, Umluft 170°C) etwa 10 Minuten goldgelb überbacken und in der Form sofort ganz heiß servieren.
