Eierteigwaren in leichtem Salzwasser bissfest kochen, abschütten und abschrecken. Brokkoli putzen, in Röschen zerteilen, waschen, Strunk abschneiden, kurz blanchieren. Egerlinge putzen, mit Krepp abreiben, in Scheibchen schneiden. Knoblauch schälen, grob hacken.
Tomaten oben kreuzweise einschneiden, unten ausstechen, kurz ins heiße Wasser geben, bis die Haut sich wellt, abschrecken, abziehen, halbieren. Kernhaus entfernen, in Spalten zerteilen. Lachsschinken je Scheibe zur kleinen Rosette formen.
Öl erhitzen, Egerlinge darin kurz anbraten. Eierteigwaren, Brokkoli, Egerlinge, Frühlingszwiebeln, Tomatenfilets, Knoblauch und Schnittlauch gut vermengen. Sahne, Schmand und Eigelb kräftig verrühren, gerebelten Thymian zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Alles in eine oder zwei Auflaufformen geben und mit der Ei-Sahnemasse übergießen und die Lachsschinkenrosetten dazwischensetzen. Im Backofen bei ca. 175°C 20-25 Minuten backen.
