Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Kürbisfruchtfleisch würfeln. Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Kürbis sowie Zucchini zufügen und andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. 2 EL Wasser zufügen und das Gemüse mit aufgelegtem Deckel bissfest garen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Nudeln in ein Sieb schütten, abtropfen lassen und unter das Gemüse heben. Parmesan sowie 1 EL Öl untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln in eine gefettete Auflauffomv füllen. Mit Mozzarel-lastücken belegen und 15 Min. backen. Auf lauf aus dem Ofen nehmen, Cornflakes gleichmäßig darüberstreuen und ca. 3 Min. weiterbacken.
Vorbereitung ca 15 Minuten, Garen ca 35 Minuten, Pro Portion ca. 525 kcal, E: 22 g, F: 17 g, KH: 69 g
