Den Gouda reiben. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Beides mit den Eiern und der Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln zu 4 Nestern drehen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Die Tomaten waschen, halbieren und auf die Nester setzen.
Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben, je nach Größe vierteln oder halbieren. Mit der Zwiebel im heißen Öl ca. 5 Min. braun braten. Schinken würfeln und zufügen, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad).
Pilz-Pfanne unter die Eier-Milch ziehen und alles über die Nudelnester gießen. Auflauf im Ofen auf der zweiten Schiene von unten 40 Min. überbacken. Herausnehmen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen, anrichten und heiß servieren.
Zubereitung: 30 Min. Backen: 40 Min. Pro Portion 690 kcal KH: 83 g, F: 21 g, E: 42 g
