Spargel waschen und schälen. In 4 cm lange Stücke schneiden und ca. 3 Min. in etwas leicht gesalzenem Wasser kocherf*Nudeln in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser ca. 4 Min. vprkochen. Parmaschinken in Streifen schneiden. Estragon waschen, trocken schwenken, Blättchen abzupfen und fein schneiden.
Nudeln, abgetropften Spargel und Parmaschinken mischen und in eine gefettete Auflaufform geben.
Sojakochcreme, Soja-Drink, Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat und Estragon verrühren. Über den Auflauf geben.
Toastbrot reiben und auf dem Auflauf verteilen. Alles mit Olivenöl beträufeln.
Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad) 20 Min. auf der mittleren Schiene backen, bis er oben eine schöne goldgelbe Kruste hat.
pro Portion 614 kcal, 26 g Eiweiß, 27 g Fett, 63 g Kohlenhydrate, Zubereitungszeit 25 Minuten
