Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und etwas kleiner schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel fein würfeln und Knoblauch zerdrücken. Tomate waschen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und die Tomate in kleine Würfel schneiden.
Hackfleisch in erhitztem Öl anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und andünsten. Tomate und Nudeln zufügen, mit Salz, Pfeffer,Thymian und Oregano abschmecken und die Mischung in eine gut gefettete Muffinform (12 Mulden) geben. Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Käse untermischen und auf der Nudelmischung verteilen.
Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad; Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten goldbraun backen. Vorsichtig aus den Mulden lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Frischkäse mit Salz, Pfeffer und fein gehackter Petersilie verrühren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und als Topping auf die ausgekühlten Muffins spritzen.
Pro Stück: 316 kcal, 17 g Eiweiß, 19 g Fett, 20 g Kohlenhydrat Zubereitungszeit ca 40 Minuten
