Die Nudeln in ausreichend Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen.
Die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl unter Rühren darin anschwitzen. Milch angießen und cremig einkochen lassen. Die Soße kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Schalotte schälen und fein würfeln. Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Schinken grob zupfen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten. Die Pilze Umgeben und scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne angießen und etwas einkochen lassen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Nudeln abgießen und tropfnass in eine Auflaufform geben. Die Hälfte des Käses unter die Sahnesoße rühren und beide Soßen über die Nudeln geben.
Schinken, Pilzmischung und Petersilie ebenfalls unter die Nudeln mischen und alles gut miteinander vermengen. Mit dem restlichen Käse bestreuen. Im heißen Ofen etwa 20 Min. gratinieren. Herausnehmen, kurz ruhen lassen und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Min.
