Für den Spätzleteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. So viel Wasser zufügen, bis der Teig zähflüssig von einem Löffel tropft. Den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.
Den Apfel waschen, vierteln, entkernen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Zum Teig evtl. noch etwas Wasser zufügen.Teig mit einem Spätzlehobel portionsweise in kochendes Salzwasser hobeln. Spätzle nach 1-2 Minuten, wenn sie an die Oberfläche kommen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kalt abschrecken, abtropfen lassen, kurz in heißer Butter schwenken.
Spätzle im Wechsel mit Schalotten, Apfel und 2/3 vom Käse in die Form schichten. Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
Sahne, Brühe, Pfeffer und Schnittlauch verquirlen und über die Füllung gießen. Brotwürfel und übrigen Käse darüberstreuen und ca. 25 Minuten im Ofen backen. Mit frisch geriebenem Meerrettich garniert servieren.
