1. Für die Sauce Butter in einem Topf zerlassen. Mehl mit einem Schneebesen einrühren und kurz anschwitzen. Milch unter Rühren zugießen, alles gründlich mit dem Schneebesen verrühren und offen bei schwacher bis milder Hitze 20 Minuten kochen lassen. Dabei öfter umrühren. Lorbeerblatt zugeben, Bechamel mit Salz und Muskat würzen.
2. Inzwischen Lauch putzen. Das dunkelgrüne Stück vom Lauch in feine Streifen schneiden, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Die letzten 5 Minuten in der Sauce mitgaren. Restlichen Lauch (das Hellgrüne und Weiße) in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und beiseitestellen.
3. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Nudeln auf ein Backblech geben und mit 2 El Öl mischen. Nudeln mit einer Gabel zu kleinen Nestern formen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin bei mittlerer bis starker Hitze in 4-5 Minuten bröselig braten, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
4. Eine Auflaufform (ca. 24x31x7 cm) mit etwas Butter fetten. Etwa die Hälfte der Sauce in der Form verteilen. Nudelnester nebeneinander hineinsetzen. Hack in der Form verteilen. Mit restlicher Sauce begießen, restlichen Lauch darauf verteilen. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten garen. Käse fein reiben, auf dem Auflauf verteilen und weitere 20-25 Minuten goldgelb überbacken. Auflauf aus dem Ofen nehmen und servieren. Dazu passt ein gemischter Salat.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten PRO PORTION 44 g E, 58 g F, 89 g KH = 1072 kcal (4490 kJ)
