Penne in einem großen Topf in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. nicht ganz gar kochen. Dann in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Zwiebel, Knoblauch abziehen und fein würfeln. Möhre schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Möhre dazugeben und unter Rühren kurz mitbraten. Passierte Tomaten dazugeben und Soße ca. 5 Min. köcheln lassen. Topf vom Herd ziehen. Erbsen und abgetropften Mais dazugeben. Zucker sowie Obstessig einrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Putenschnitzel abbrausen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und die Hälfte würfeln. Penne mit Putenstreifen, Gemüsesoße sowie Mozzarellawürfeln in eine Auflaufform füllen und gut vermengen. Nudelauflauf im Ofen ca. 15 Min. backen.
Währenddessen den restlichen Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Gleichmäßig auf dem Nudelauflauf verteilen und diesen ca. 10 Min. weiterbacken, bis der Käse zerlaufen ist. Auflauf aus dem Ofen nehmen. 2 EL Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen. Sofort servieren.
Pro Portion ca. 520 kcal, E: 25 g, F: 18 g, KH: 62 g
