Das Fleisch abbrauen, trockentupfen und in 1 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Das Fleisch darin anbraten und herausnehmen. Schalotten sowie Knoblauch abziehen, fein hacken und im Bratenfett andünsten.
Sellerie, Möhren abbrausen, putzen bzw schälen. Beides in feine Scheiben schneiden. In den Topf geben und andünsten. Das Fleisch zufügen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Thymian würzen. Rotwein und Crème fraîche unterrühren, ca 40 Min garen.
Inzwischen die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Unter das Fleischragout heben und ca 10 Min weitergaren, abschmecken.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine Gratinform fetten. Die Nudeln mit dem Lammragout vermengen und hineingeben. Semmelbrösel und Käse mischen, auf das Gratin streuen. Die Butter in Flöckchen darauf setzen und im heißen Ofen goldbraun überbacken.
