Den Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden und den Spargel halbieren. Möhren putzen, schälen und waschen. Zuckerschoten putzen und waschen. 1/2 Liter Salzwasser mit Zucker aufkochen lassen. Spargel und Möhren darin zugedeckt bei mittlerer Hitze ca, 15 Minuten garen. Zuckerschoten nach ca. 10 Minuten zufügen und mitgaren.
Gemüse abtropfen lassen, den Fond dabei auffangen. Käse reiben. Zwiebel schälen und fein hacken. Fett erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mehl darüber streuen und anschwitzen. Mit Sahne und Gemüsefond unter Rühren ablöschen und aufkochen lassen. Hälfte des Käses darin schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft pikant abschmecken.
Schinken in breite Streifen schneiden. Gemüse in eine feuerfeste Form schichten. Schinken darauf verteilen. Mit der Soße übergießen und mit restlichem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C/Gasherd: Stufe 3) ca. 10 Minuten überbacken. Nach Belieben mit Kerbelblättchen bestreut servieren.
