Die Auberginen so in 3 mm dicke Scheiben schneiden, daß sie unten noch zusammenhängen. Salz in die Einschnitte streuen und die Auberginen schwitzen lassen. Nach 30 Minuten abspülen und trockentupfen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Auberginen mit den Einschnitten nach oben in eine oder zwei Formen legen. Knoblauch durchpressen, mit 2 EL Öl verrühren und damit die Einschnitte auspinseln. Nun die Einschnitte der Auberginen abwechselnd mit Tomaten- und Mozzarellascheiben füllen. Kartoffelscheiben drumherum verteilen. Alles mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit dem restlichem Öl beträufeln. Mit Alufolie abdecken, 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen (E-Herd: 200°C,Gas: Stufe 3, Umluft: 180T.];Danndie Folie abnehmen, die Eier mit Sahne und Salz verquirlen und über die Kartoffeln gießen. Offen 10 Minuten weiterbacken. Mit Petersilie bestreut servieren.
