Die Kartoffeln schälen und durch die Presse drücken. Mit dem Mehl, den Eiern und dem Käse zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz und Muskat würzen, mit etwas Mehl bestreuen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1/2 cm dick ausrollen. (Geht ganz einfach zwischen den Folien eines aufgeschnittenen Gefrierbeutels.) Aus dem Teig etwa 10-12 gleich große Rechtecke ausschneiden. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Den Boden einer Auflaufform leicht fetten.
Für die Füllung den Schinken in feine Streifen schneiden. Den Lauch putzen, waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Den Frischkäse mit der Sahne verrühren, Lauch- und Schinkenstreifen unterheben und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Teelöffeln die Schinken-Käse-Masse auf den Teigstücken verteilen, dabei jeweils an drei Seiten einen kleinen Rand freilassen. Die Teigplatten wie Rouladen aufrollen, die Seiten zusammendrücken. Die Rouladen mit der weichen Butter bestreichen und in Paniermehl wälzen. Die Rollen nebeneinander in die vorbereitete Auflauffirn setzen. Im heißen Backofen etwa 20 Min backen. Zu den Herbstrollen Remouladensauce und einen gemischten Salat servieren.
