Kartoffeln waschen und schälen. Zucchini waschen und putzen. Beides in Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform schichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe, Sahne und Käse verrühren, salzen, pfeffern und über das Gemüse gießen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180 °C) ca. 40 Minuten backen. Mozzarella in Scheiben schneiden, nach 20 Minuten auf dem Gratin verteilen und fertig backen.
Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett anrösten. Den Auflauf mit Rucola und Pinienkernen bestreut servieren.
