1. Nudeln in kochendem Salzwasser sehr bissfest garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Parmesan und Paniermehl mischen. Gemüse waschen, putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauch fein hacken.
2. Öl erhitzen. Zwiebeln, Paprika und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. Auberginen und Zucchini 6-8 Minuten mitdünsten. Kräuter zufügen, salzen und pfeffern. Tomatenmark mitan-schwitzen. Alles mit Rotwein ablöschen. Tomaten zugeben.
3. Gemüse mit den Nudeln mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles in eine gefettete, ofenfeste Form füllen und mit der Parmesanmischung bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten überbacken.
