1. Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser als Pellkartoffeln garen, abgießen und ausdämpfen lassen. Noch heiß pellen und abkühlen lassen. Zwiebeln pellen, würfeln und in 60 g Butter andünsten. Mit dem Mehl bestäuben, kurz unter Rühren anschwitzen und die Milch nach und nach dazugießen. dabei die Flüssigkeit glattrühren. Die Sauce 30-40 Minuten bei milder Hitze kochen.
2. Den Mangold gründlich waschen und putzen. Die Blätter abschneiden und in Salzwasser kurz blanchieren, sofort in Eiswasser tauchen. Blätter gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Stiele in feine Streifen schneiden und in der restlichen Butter 3 Minuten dünsten, mit den Blättern mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden.
3. Sahne in die Sauce geben, aufkochen und durch ein feines Sieb gießen. Mit einem Löffelrücken sämtliche Flüssigkeit durchdrücken. Den Senf unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine feuerfeste Auflaufform (1.5 1 Inhalt) gut einfetten und einen Teil der Kartoffeln dachziegelartig einschichten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mangold darauflegen, mit etwas Thymian bestreuen und mit Sauce bedecken. So fortfahren, bis die Zutaten verbraucht sind. Die letzte Schicht
sollte aus Kartoffeln bestehen. Mit dem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad (Gas 2-3. Umluft 170 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 40 Minuten backen.
