1. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in gesalzenem Wasser 25-30 Min. garen.
2. Kohlrabi, Möhren und Knollensellerie putzen, schälen und danach in Scheiben oder Streifen schneiden. Das Gemüse mit der Fleischbrühe in einem großen Topf ca. 10 Min. dünsten. Danach den Kochsud abgießen. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und grob hacken.
3. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine Auflaufform fetten. Für die Eier-Käse-Soße Eier und Sahne verquirlen. 80 g Gouda unterrühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Hälfte der Kartoffeln. Gemüse und Petersilie in die Form schichten, dabei jede Lage leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Hälfte der Eier-Käse-Soße darübergießen. Die übrigen Kartoffeln sowie das Gemüse einschichten, würzen. Den Rest der Soße darübergeben, mit übrigem Käse bestreuen. Butter in Stücken und Speck darauf verteilen, im Ofen ca. 40 Min. backen.
