Kartoffeln schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Tomaten putzen, Stielansatz entfernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in grobe Würfel schneiden. Auflaufform mit Butter einfetten. Kartoffelscheiben, Tomatenscheiben und Mozzarellawürfel darin schichten.
Eier mit Milch schlagen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Petersilie putzen, hacken und untermengen. Eiermilch über den Auflauf gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 220° C (Umluft: 200° C/Gas: Stufe 4) 40-50 Minuten goldbraun backen.
Zubereitungszeit ca 70 Min, pro Portion: 418 kcal/1.754 kJ 22 g E, 17 g F,41 g KH
