1. Karotten und Zwiebel schälen und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Die Butter erhitzen. Knoblauch schälen und hacken, mit dem Gemüse ins Fett geben und 4-5 Minuten dünsten.
2. Die Erbsen mit dem Zuckermais zum Gemüse geben und kurz durchschwenken. Eine Auflaufform ausfetten, das Gemüse darin verteilen.
3. Den Ricotta mit der Sahne, den Eiern und dem Parmesankäse vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat würzen. Gleichmäßig auf dem Erbsenauflauf verteilen und im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten garen.
4. Den Erbsenauflauf anrichten, mit Erbsenschoten und Frühlingszwiebeln garnieren. Mit Parmesan und Petersilie bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit ca 50 Min
