Kartoffeln gut waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Krakauer schräg in dicke Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Krakauer darin kurz anbraten, herausnehmen. Wirsing im Bratfett anbraten. Mit 100 ml Wasser ablöschen, Brühe einrühren. Aufkochen, zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Zwiebeln kurz mitbraten. Beides aus der Pfanne nehmen. 4 EL Öl portionsweise im Speckfett erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 10 Minuten goldbraun braten. Speck und Zwiebeln wieder zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bratkartoffeln, Wirsing und Krakauer in eine große Auflaufform oder einen Bräter geben. Schmand, Eier, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verrühren, darübergießen. Gouda fein reiben und über den Auflauf streuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 45-50 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 570 kcal
