Aubergine putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Salzen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Übriges Gemüse putzen und waschen. Zucchini und Tomaten in Scheiben, Paprika in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
Zwiebeln in 1 EL heißem Öl glasig dünsten, herausnehmen. 2-3 EL Öl portionsweise im Bratfett erhitzen. Zucchini und Aubergine darin anbraten. Würzen, herausnehmen. Kartoffeln im Bratfett ca. 5 Minuten andünsten, würzen.
Passierte Tomaten und Pesto verrühren, würzen. Boden einer geölten Auflaufform mit 1/3 Tomatensoße bedecken. Kartoffeln darauf verteilen. Hälfte Tomatensoße darübergießen. Gemüse und Zwiebeln darauf verteilen. Rest Tomatensoße darübergießen. Käse darüberreiben. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Garnieren.
Getränk: roter Landwein.
zubereitungszeit Ca. 1 1/2 Std. wartezeit Ca. 1 Std. portion ca. 350 kcal E 12 g, F 19 g, KH 29 g
