Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser 15-20 Minuten kochen. Inzwischen Blumenkohl, Möhren und Lauchzwiebeln putzen und waschen. Blumenkohl in Röschen teilen. Möhren in Scheiben, Lauchwiebeln in feine Ringe schneiden.
Blumenkohl und Möhren in Salzwasser 8-10 Minuten kochen. Gemüse abtropfen lassen, Gemüsewasser auffangen, 3/8 l abmessen. Schinken in Streifen scheiden. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen.
Kartoffeln, Blumenkohl, Möhren, Lauchzwiebeln in eine gefettete Auflaufform geben. Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Gemüsewasser und Milch ablöschen, aufkochen und ca 5 Min köcheln.
Petersilie waschen, hacken. Gouda reiben. Hälfte Käse, Thymian und Petersilie, bis auf einen El, in die Sauce geben, würzen. Sauce über den Auflauf gießen. Mit Rest Käse bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 45 Min backen. Mit restlicher Petersilie und Thymian bestreuen.
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden, pro Portion ca 480 kcal
