1. Kartoffeln waschen, 15 Minuten garen. Abgießen, pellen, in Scheiben schneiden. Birnen schälen, halbieren, entkernen, in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Schinken und Birnen mit Kartoffeln in eine große Auflaufform schichten. Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Koriander verrühren, darübergießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180 °C) 20 Minuten backen.
2. Paniermehl in heißer Butter 3-4 Minuten anrösten. Mit Salz würzen, auf dem Gratin verteilen. 15-20 Minuten backen.
Pro Portion ca. 668 kcal, 33 g F, 65 g KH, 20 g E. Zubereitung ca 40 Min, Backzeit 35-40 min
