1. Schnitzel waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Bei mittlerer Hitze weitere 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Senf unterrühren. 200 ml Wasser zugießen. Brühe und Schmand unterrühren und 2-3 Minuten köcheln lassen.
2. Lauchzwiebeln putzen und waschen. Lauchzwiebeln und Gurken schräg in Scheiben schneiden. Beides zum Fleisch geben und kurz mitgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Auflaufform füllen. Petersilie waschen und, bis auf etwas, fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen, trocken tupfen und fein raspeln. Kartoffelraspel, Petersilie und Eigelb mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Ragout verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Mit restlicher Petersilie garnieren.
zubereitungszeit: Ca. 40 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro portion: ca. 550 kcal E 48 g, F 26 g, KH 29 g
