1. Den Reis waschen und in Salzwasser 18-20 Minuten garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Lauch putzen, waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Karotten schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Butter erhitzen, Zwiebelwürfel und Gemüse darin glasig schwitzen.
3. Wein und Brühe angießen und bei mäßiger Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen. Schinken würfeln und mit dem Reis unter das Gemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
4. Sahne mit Eiern und Käse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, über dem Auflauf verteilen und im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten garen.
5. Nach Ende der Garzeit den Gemüseauflauf mit Reis herausnehmen, dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.
Zubereitungszeit 50 Minuten
