Kartoffeln in Wasser weich kochen. Inzwischen Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken. Öl erhitzen, Hack darin krümelig braten. Schalotte und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und kurz mitschwitzen. Dann das Tomatenpüree unterheben, die Kräuter zufügen und alles zugedeckt 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Sahne und Brühe unterschlagen, 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Möhren schälen, Zucchini waschen und putzen. Beides in feine Scheiben hobeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und unter die Sahnesoße rühren. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form fetten.
Abwechselnd Hacksoße, rohe Karotten und Zucchini und die Kartoffelscheiben in die vorbereitete Form schichten. Dabei mit Kartoffeln abschließen, Sahnesoße darübergießen und den Gouda aufstreuen. Auf der Mittelschiene ca. 35 Min. backen. Evtl. mit Kräutern garniert servieren.
Zubereitung: 40 Min.; Backen: 35 Min.; Pro Portion: 865 kcal KH: 25 g, F: 64 g, E: 47 g
