Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten vorkochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Sauerkraut gut abtropfen lassen.
Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Im heißen Öl andünsten. Sauerkraut kurz mit andünsten. Mit Paprika und Pfeffer würzen. 5-6 EL Wasser zugeben, aufkochen, zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren.
Aprikosen abtropfen lassen und halbieren (Saft anderweitig verwenden) . Kartoffeln mit einem Teelöffel etwas aushöhlen. Kartoffelinneres beiseite legen. Sauerkraut und Aprikosen mischen. Je 1-2 EL davon in die Kartoffeln füllen.
Gefüllte Kartoffeln in einen gefetteten Bräter setzen. Übriges Kraut und Kartoffelinneres im Bräter verteilen. Sahne und 200 g saure Sahne verrühren, würzen und angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten offen backen.
Vorm Servieren 100 g saure Sahne als Kleckse auf die Kartoffeln geben. Mit Paprikapulver garnieren.
Getränk: kühle Weinschorle.
Zubereitungszeit Ca. 1 Std. Portion ca. 570 kcal 13 g E o 23 g F o 73 g KH
